Wiadomości ogólne Do nasion strączkowych jadalnych, mających znaczenie w na­szych warunkach gospodarczych, zalicza się groch, fasolę i bób. Nasiona strączkowe są owocami roślin strączkowych należących do rodziny botanicznej motylkowatych. Nasiona strączkowe gromadzą materiały zapasowe w liścieniach zarodka (nie posiadają bielma). Liścienie stanowią silnie spoistą i zwartą masę, otoczoną grubą, twardą i trudno nasiąkliwą łupi­ną — okrywą nasienną. Nasiona umieszczone są w strączkach, mniej lub więcej mięsistych i u niektórych odmian i gatunków wyścielo­nych warstwą pergaminową, zwaną też wyściółką. Nasiona strączkowe jadalne występują w obrocie towarowym w stanie niedojrzałym i zaliczane są do warzyw (groch zielony, fa­sola szparagowa, bób) oraz jako nasiona dojrzałe w stanie suchym. Skład chemiczny nasion strączkowych suchych przedstawia się następująco: woda 14—18fl/o węglowodany przyswajalne 45—53% substancje białkowe 19—24°/o tłuszcz 2—2,5°/o błonnik 4—5% sole mineralne (popiół) 2—3% Poza tym w nasionach strączkowych występują głównie wita­miny z grupy B, a w strączkowych świeżych również witamina C.